Gesto e materia

Rifiutiamo le lame meccaniche veloci che scaldano i grassi nobili. Lavoriamo forme stagionate in grotta unicamente con fili d'ottone e coltelli a campana, preservando i profumi volatili del pascolo montano.

Ogni caciotta e salume artigianale proviene da micro-caseifici custodi, selezionati lungo la valle del belìce per affinità etica e fedeltà al latte non pastorizzato, principalmente di latte ovino e non.....

Le formule di degustazione - Menu (35€) & Apericena (25€)

Due itinerari sensoriali tra pascoli della nostra Valle del Belìce e cantine a km 0, serviti con il nostro pane di grani antichi cotto da noi stessi ogni giorno

Pascoli e Roccia

Grotte e Muffe Nobili

Visita in Grotta

Cinque selezioni caprine e vaccine da malghe oltre i millecinquecento metri, abbinate a tre calici bianchi macerati su buccia.

Erborinati a latte crudo, formaggi affinati nel fieno tostato e salumi d'oca selvatica insieme a rossi vulcanici di vecchio impianto.

Accesso guidato alla cella d'affinamento sotterranea, assaggio da forme aperte in anteprima e verticale di riserve private.

Regola del Taglierificio Eno - Cacioteca Camagna

"Nella nostra cucina, il tempo non corre: respira. Ogni piatto è un frammento di Terra, un racconto di mani che coltivano e fuochi che ardono piano."

L'ossigeno altera la pasta in pochi minuti. Serviamo il tagliere nell'istante esatto del taglio, quando la temperatura esalta ogni cristallo di tirosina.

Accogliamo pochi ospiti alla volta per garantire il racconto minuzioso di ogni affinatore. Prenota il tuo tavolo......